Schneide den Chorizo in kleine Würfel und lege ihn beiseite.
Erhitze das Öl in einem großen Topf.
Brate die Zwiebel, den Chorizo und den Knoblauch 5 Minuten oder bis die Zwiebel weich ist.
Füge den Kümmel, das Chili-Pulver, den Koriander und den Cayennepfeffer hinzu und füge die Lorbeerblätter hinzu.

Füge die Romano-Bohnen zur Zwiebelmischung hinzu.
Füge die Jalapeños hinzu und füge das Bier und das kochende Wasser hinzu.
Die Bohnen sollten vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein. Bring zum Kochen, decke ab und koche 2 Stunden.
Überprüfe den Flüssigkeitsstand, um sicherzustellen, dass die Bohnen fast von Flüssigkeit bedeckt sind.
Koche weitere 30 bis 60 Minuten oder bis die Bohnen zart sind und die Soße reduziert und dick ist.
Entferne die Lorbeerblätter.

Füge die Tomaten mit dem Mais, dem Salz, dem Limettensaft und dem Koriander kurz vor dem Servieren hinzu. Rühre die Mischung in die heißen Bohnen und serviere.
Aufgewärmte Bohnen sind lecker in einem Burrito oder mit Monterey-Jack- oder Cheddarkäse für Nachos.