1. Heize den Backofen auf 180°C vor.

2. Koche die Schweinerippchen in kochendem Wasser 15 Minuten. Gieße ab und setze zurück.

3. In einer großen Schüssel bereite die Marinade durch Mischen von Ketchup, Honig, Chipotle, Knoblauch, Cumin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

4. Lege die Rippchen in die Marinade und stelle sie 1 Stunde in den Kühlschrank.

5. Nimm sie aus dem Kühlschrank und backe sie 1 Stunde, besprengele gelegentlich.

6. In einer großen Schüssel mische schwarze Bohnen, Maiskörner, Schalotten, Koriander und Paprika.

7. In einer kleinen Schüssel mische Öl, Limettensaft und -schale. Füge diese Mischung zur ersten hinzu und mische gut.

8. Nimm die Rippchen aus dem Backofen und serviere sie warm.