Das mexikanische Schokoladen-Eis:
Erhitzen Sie die Sahne, die Milch und die Zimtstangen, und bringen Sie zum Kochen.
Entfernen Sie die Pfanne vom Feuer, decken Sie ab und lassen Sie 15 Minuten ziehen, dann entfernen Sie die Zimtstangen.

Schlagen Sie die Eigelb und den Zucker in einer Schüssel, bis die Mischung dick und schaumig ist.
Gießen Sie langsam das heiße Gemisch unter ständigem Rühren ein.
Geben Sie die Mischung zurück in die Pfanne und kochen Sie bei niedriger Hitze, ständig rührend.
Wenn die Sahne die Kelle überzieht, geben Sie sie in eine Schüssel, über die gehackte Schokolade.
Rühren Sie, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es kühlen, um es sehr kalt zu machen.

Falten Sie die geschlagene Sahne in die abgekühlte Custard, dann gießen Sie das Gemisch in die Eismaschine und rühren Sie nach den Anweisungen des Herstellers.

Zimt-Swirl:
In einer Pfanne bringen Sie den braunen Zucker, den Maissirup und das Zimt-Pulver 2 Minuten zum Kochen.
Fügen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie gut.
Von der Hitzequelle entfernen, die Butter hinzufügen, rühren und vollständig abkühlen lassen.

Fügen Sie den Zimt-Swirl 15 Sekunden vor dem Ende des Rührens in die Eismaschine hinzu, damit er nicht zu sehr mit dem Eis vermischt wird.