Heize den Backofen auf 350 F (180 C) vor.
Fette und mehle zwei Brotformen à 8×5 Zoll (20 cm x 12,5 cm).
Siebe das Mehl und Backpulver zusammen und stelle beiseite.
Schlage mit einem elektrischen Mixer den Zucker, die Zitronenschale und die Eier, bis die Mischung weiß und das Volumen verdoppelt hat.
Füge den Sauerrahm, das Salz, den Rum und den Zitronensaft hinzu und mische.
Füge das Mehl und die geschmolzene Butter abwechselnd hinzu und mische.
Der Teig wird dick und fließend sein.
Teile den Teig gleichmäßig zwischen die beiden vorbereiteten Formen und backe 50 bis 55 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt.
Während das Brot backt, bereite den Sirup vor.
Bringe den Zucker und das Wasser zusammen zum Kochen und rühre, bis der Zucker aufgelöst ist.
Nimm vom Herd und füge den Zitronensaft hinzu.
Lasse das Brot in den Formen abkühlen, dann gieße den warmen Zitronensirup darüber.
Lasse es vollständig abkühlen.
Serve in Scheiben, begleitet von Zitronen-Curd oder einer Marmelade aus roten Früchten, wenn gewünscht.
Das Brot kann, abgedeckt, bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank während 5 bis 7 Tagen aufbewahrt werden. Es kann, gut verpackt, 6 Monate lang tiefgefroren werden.