1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
2. Auf einer Arbeitsfläche eine Phyllo-Teigblatt flach auslegen. Die gesamte Oberfläche mit Butter bestreichen.
3. Ein zweites Blatt auflegen, dabei die Ränder ausrichten. Diese Operation wiederholen, bis drei Blätter gestapelt sind.
4. In 8 gleich große Quadrate schneiden und in eine Muffinform legen. (Die Form nicht einfetten.)
5. 4 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Beiseite legen.
6. Ein wenig Wasser in einen Topf geben, die Tomaten hineingeben, abdecken und bei mittlerer Hitze kochen. Abgießen und auf Küchenpapier legen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
7. In einer Schüssel die gekochten Miesmuscheln, die getrockneten Tomaten und den grünen Zwiebel mischen. Olivenöl und Reisessig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreuen und mischen.
8. Auf einem Bett von Salat die abgekühlte Phyllo-Schale legen und mit Miesmuscheln füllen. Als Vorspeise servieren.