In einem großen Topf Butter schmelzen und Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen.
Miesmuscheln in den Topf geben, dann den Weißwein.
Abdecken und 10 Minuten kochen, dabei die Miesmuscheln gelegentlich umrühren.

Miesmuscheln schälen und beiseitestellen. Miesmuschelsaft filtern und 2 Tassen (500 ml) davon aufheben.

In einer Pfanne Butter schmelzen und den gehackten Lauch hineingeben.
10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Mehl über die Mischung streuen und gut unterrühren.
Den aufgehobenen Miesmuschelsaft hineingeben und unter Rühren andicken lassen.
Sahne und Pfeffer hineingeben, dann die Miesmuscheln und vorsichtig unterheben.

Die Mischung auf 6 Mini-Kokotten oder kleine Gratin-Schälchen verteilen und mit geriebenem geräuchertem Gouda-Käse bestreuen.
Unter dem Grill goldbraun backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Sofort servieren.