Milchreis:
Reinigen Sie den Reis: Geben Sie den Reis in einen Topf, dann bedecken Sie ihn mit Wasser.
Zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser aufgenommen wurde, geben Sie den Reis in ein Sieb und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser.

Erhitzen Sie die Milch mit der Vanille-Schote. Sobald sie kocht, fügen Sie den abgetropften Reis hinzu.
Sobald sie wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie regelmäßig für 30 Minuten oder bis die Mischung dick und die Reiskörner weich sind.

Entfernen Sie die Vanille-Schote, dann fügen Sie den Karamell mit Fleur de Sel hinzu. Gut vermischen.
Gießen Sie die Mischung in 6 Förmchen oder Tassen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Zum Abschließen geben Sie 1 Esslöffel Karamell mit Fleur de Sel in jede Tasse Milchreis.

Karamell mit Fleur de Sel:
In einem Topf die Sahne zum Kochen bringen. Zur Seite stellen.
In einem dickbödigem Topf den Zucker und das Wasser zum Kochen bringen, ohne umzurühren, bis ein schönes Bernstein-Farbe erreicht ist (oder dunkler für einen intensiveren Karamell-Geschmack).

Vom Feuer nehmen. Die Butter unter ständigem Rühren hinzufügen.
Die heiße Sahne, Fleur de Sel und Espelette-Pfeffer hinzufügen und gut umrühren, um eine Emulsion zu bilden.
In ein Glas geben und auf Raumtemperatur ruhen lassen, bevor es gekühlt wird.