Zitronen-Curd:
In einem Topf die Zitronensaft, die Schale und die Hälfte des Zuckers vermischen und aufkochen lassen.

In einer Schüssel die Eier und den restlichen Zucker vermischen.
Das heiße Wasser langsam in die Eier-Zucker-Mischung geben und dabei ständig rühren.
Die Mischung zurück in den Topf geben und über niedrigem Feuer, ständig rührend, köcheln lassen, bis die Mischung dick wird.

Vom Feuer nehmen, in eine Schüssel geben und die weiche Butter hinzufügen.
Die Zitronen-Creme mit einem Pürierstab emulgieren.

Wenn die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Creme glatt ist, durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.

Mini-Cupcakes:
Den Backofen auf 160 C (325 F) vorheizen.
Ein Mini-Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen.

Das Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel die Butter und den Zucker cremig rühren, dann die Eier einzeln hinzufügen und glatt rühren.
Die Mehl-Mischung, das Zitronen-Curd und die Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.

Die Mischung auf die Papierförmchen verteilen und 15-20 Minuten backen, oder bis die Cupcakes fest sind.
Einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.

Meringue:
Die Eiweiß mit einer elektrischen Schlageinrichtung schlagen, bis steife Spitzen entstehen, dabei langsam den Zucker hinzufügen, um sie zu stabilisieren.
Schlagen, bis die Meringue steif und glänzend ist.

Zusammenbau:
Auf jeden abgekühlten Cupcake eine großzügige Menge Zitronen-Curd geben, gefolgt von einer Meringue-Rose, die mit einer Spritztüte und einer Sterntülle aufgetragen wird.

Die Meringue-Rosen schnell mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.