Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen und mit Papiertüchern trocknen.
3-4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben in kleinen Mengen von beiden Seiten anbraten. Mit einer Spatel entfernen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Die Tomaten blanchieren, schälen und würfeln.
Die Zwiebeln im Auberginen-Kochöl anbraten, das gehackte Rindfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das freigesetzte Fett absorbiert ist. Die Tomaten, Wein, Salz, Zucker, Zimt und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen. Oregano und Petersilie zur Fleischmischung hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. 2 EL Semmelbrösel und die Hälfte des Käses zur Fleischmischung hinzufügen. Ein Ei schlagen und zur Fleischmischung hinzufügen.
Das Mehl in geschmolzener Butter anschwitzen, Milch unter Rühren hinzufügen, unter Rühren andicken lassen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft hinzufügen. Slightly abkühlen lassen, 2 Eier und den restlichen Käse zur Soße hinzufügen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln bestreuen und den Boden mit der Hälfte der Auberginen bedecken.
Die Fleischmischung auf die Auberginen verteilen, mit den restlichen Auberginen bedecken und mit der Soße bedecken.
1 Stunde im vorgeheizten Ofen bei 350 F backen.