1. Für die Weiße Schokoladenmousse; öffnen Sie die Vanille-Schote mit einem Messer und kratzen Sie die schwarzen Samen heraus. Fügen Sie diese Samen der Sahne hinzu. Erhitzen Sie die Sahne über sehr niedrigem Feuer in einem kleinen antihaftbeschichteten Topf. Fügen Sie die Weiße Schokoladenstücke peu à peu hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Mischung glatt und homogen ist. Entfernen Sie den Topf vom Feuer, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie die Mischung dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Entnehmen Sie die Mousse dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer. Teilen Sie die Mousse unter den Gläsern auf, indem Sie sie neigen, um sie bis zur Hälfte und schräg zu füllen. Kühlen Sie sie für 20 Minuten, um sie zu setzen.
2. Für die dunkle Schokoladenmousse; brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke in einer Schüssel. Schmelzen Sie sie im Wasserbad. Stellen Sie sie beiseite und fügen Sie die Butter in kleine Würfel hinzu.
3. Trennen Sie die Eiweiß von den Eigelb. Schlagen Sie die Eiweiß, bis sie steif sind und stellen Sie sie beiseite. Fügen Sie die Eigelb zur geschmolzenen Schokolade hinzu, vermischen Sie, um eine glatte Mischung zu erhalten.
4. Fügen Sie die Eiweiß der Schokoladenmischung mit einem Spatel bei, peu à peu und vorsichtig, um die luftige Textur nicht zu verlieren.
5. Entnehmen Sie die Gläser dem Kühlschrank und füllen Sie den verbleibenden Raum mit der dunklen Schokoladenmousse.
6. Kühlen Sie sie für weitere 30 Minuten, bevor Sie sie servieren.