Den Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen und eine Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen.

In einer Schüssel die Milch, die geschmolzene Butter, die Vanille und das Ei vermischen. Beiseite stellen.

In einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Salz und den Zucker vermischen.
Die gehackte Weisschokolade und die Himbeeren hinzufügen und vorsichtig vermischen, um die Himbeeren zu überziehen, ohne sie zu zerdrücken.

Die flüssigen Zutaten zur vorherigen Mischung hinzufügen und nur so viel vermischen, dass die Mischung feucht wird.

Die Mischung auf die Muffin-Formen verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
25 Minuten backen oder bis die Oberseite der Muffins goldbraun ist.
Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.