Den Ofen auf 350 F (180 C) vorheizen.
Eine 12-Teile-Muffinform mit Papierförmchen vorbereiten. Zur Seite stellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Schinken, Käse, Schnittlauch, Backpulver und Salz vermischen.

In einer anderen Schüssel das Ei leicht schlagen.

Den Senf, die Milch und das Olivenöl hinzufügen. Vermischen.

In die Mitte der trockenen Zutaten gießen. Mit einer Gabel vorsichtig nur so viel rühren, bis es feucht ist.

Die Masse in die vorbereitete Muffinform mit einem Löffel verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen.

Die Garzeit überprüfen, indem man einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins steckt: er sollte sauber herauskommen.

Nach dem Backen die Muffins 5 Minuten ruhen lassen, bevor man sie auf ein Kuchengitter transferiert.