Das Mehl, Kekmehl und Salz in die Schüssel eines Foodprocessors mit Metallklinge geben und einige Male pulsieren, um zu mischen.
Das ganze Wasser hinzufügen und pulsieren, bis sich eine Kugel bildet.
Der Teig wird sehr feucht und weich sein.

Den Teig aus der Maschine nehmen, mit den Händen sammeln und leicht bearbeiten, einige Tropfen Wasser hinzufügen, wenn nötig, um eine weiche und glatte Kugel zu bilden.

Ein Kreuz auf die Oberseite der Kugel schneiden, um zu verhindern, dass der Teig sich zusammenzieht, dann in Plastikfolie einwickeln und 5 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Quadrat ausrollen.

Die Butter auf einer Dicke von 1/2″ (1 cm) in der Mitte verteilen und die 4 Ecken über die Mitte falten. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 5″ x 14″ (12,5 cm x 35 cm) ausrollen.

Das Rechteck in 3 Falten, den ersten Drittel nach vorne und den dritten nach oben falten.
30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und um ein Viertel drehen.
Den Teig nochmals zu einem Rechteck ausrollen, das drei Mal so lang wie breit ist, und den ersten Drittel nach vorne und den dritten nach oben falten.
Ein Viertel drehen, die Ecke mit dem Finger markieren, um sich zu erinnern, und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Die Operation 4 Mal wiederholen. Der Teig ist dann bereit zur Verwendung.

Vorbereitung von Vol-au-Vents:
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf eine Dicke von 1/4″ (0,5 cm) ausrollen. Die gewünschten Formen in Paaren mit einem Ausstecher ausschneiden. Vorher eine der Formen in der Mitte für die Hüte ausschneiden. Die innere Kante der vollen Form anfeuchten und die vorher ausgeschnittene Form darauf legen. Die Oberseite jedes Vol-au-Vent mit verquirltem Ei bestreichen und 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Backen:
Den Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen. Die Vol-au-Vents 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 350 F (180 C) reduzieren und weitere 15 Minuten backen.