Die Hummer 15 Minuten kochen. Sie auf einem Backblech halbieren, um den Saft zu erhalten. Die Eier und das gesamte Fleisch, einschließlich das der großen Scheren, entfernen. Den Saft aus den kleinen Scheren auspressen. Das Fleisch, den Saft, die Eier und die geschmolzene Butter in einen Topf geben. Umrühren, um alle Stücke gut zu belegen. Abdecken und etwa 4 Stunden ruhen lassen. Die Sahne gerade bis zum Siedepunkt erhitzen, dann die Hummerfleisch- und Paprikamischung hinzufügen, um zu färben. Wenn nötig, mit Salz nach Geschmack würzen (Hinweis: Butter und Hummersaft sind normalerweise ausreichend, um zu würzen). Sobald die Mischung abgekühlt ist, mindestens 24 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren erhitzen und 30 ml (2 Esslöffel) Sherry hinzufügen, wenn gewünscht.