Blätterteig: Den Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.

In einem schweren Topf das Wasser, die Butter und das Salz zum Kochen bringen.
Wenn die Mischung kocht, die Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel 1 Minute lang kräftig rühren, bis sich eine Kugel aus dem Teig bildet und sich von dem Topfboden löst.
Die Kugel in die Schüssel eines Mixers mit einem Schneebesen geben, dann die Eier einzeln hineingeben und schnell vermischen.
Der Blätterteig sollte glatt, aber nicht zu weich sein.
Den Teig in eine Spritztüte mit einer runden Spitze geben, dann 8 kleine Teigbällchen in der Größe einer Walnuss und 8 Bällchen in der Größe einer Aprikose aufspritzten.
Die Oberflächen mit einem feuchten Finger glätten.

Die Blätterteigbällchen 10 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 375°F (180°C) reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und die Blätterteigbällchen auf ein Kuchengitter legen, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

Thunfischcreme: Den Frischkäse, die Mayonnaise, den Thunfisch, den Dijon-Senf und die Kräuter glatt vermischen.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Mit einer Spritztüte jeden Blätterteigbällchen mit Thunfischcreme füllen, indem man ein kleines Loch unten macht.

Überzug: Den Frischkäse mit der Milch und dem Foodcolor schaumig schlagen.
Mit Salz nach Geschmack würzen.

Die Oberflächen der Blätterteigbällchen in den Überzug tauchen und ein kleines Blätterteigbällchen an ein größeres Blätterteigbällchen ankleben.

Rosen: Den Frischkäse schaumig schlagen, um ihn weich zu machen. Mit Salz nach Geschmack würzen.
In eine Spritztüte mit einer Sternspitze geben und zwischen den kleinen und großen Blätterteigbällchen Rosen formen.
Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert werden.