Den Backofen auf 350 F vorheizen. Mehl mit Backpulver und Salz sieben. In einer mittelgroßen Schüssel die Eiklar mit einer Handrührgerät steif schlagen. Nach und nach 3 EL Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen. In einer kleinen Schüssel die Milch und Eigelb in die Mehl-Mischung einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit einer Spatel oder einem Schneebesen die Eiklar und Zitronensaft vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Eine große Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, den Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Mit Apfelscheiben belegen. Mit der Zuckermischung und Zimt bestreuen. Ca. 10 Minuten backen oder bis die Oberfläche glasiert ist.
Heiß servieren, in Keile geschnitten.