Die Orangen auslöffeln, indem man das Fruchtfleisch entfernt.
Sie abtropfen, indem man sie auf einem sauberen Tuch umdreht. Beiseite legen.
Die Fruchtpulpe in einer Küchenmaschine hacken, um ein Püree zu erhalten.
Mit Zucker vermischen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Mischung durch ein Sieb geben, um die Fruchtpulpe zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen. Mit dem Rühren in einer Eismaschine beginnen.
Die italienische Meringue am Ende des Rührens einarbeiten.
Zum Servieren die Orangen mit Sorbet füllen; die Orangenhaube wieder aufsetzen und 2 Stunden vor dem Servieren in den Gefrierschrank stellen.