1. Den Backofen auf 400°F vorheizen.
2. Die Hälfte des Puderzuckers auf die Arbeitsfläche streuen.
3. Den Teig zu einem 20 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Das Rechteck mit Puderzucker bestreuen.
4. Die 2 großen Seiten des Rechtecks zur Mitte falten. Mit Zucker bestreuen und die Ränder zur Mitte falten, 0,5 cm Abstand in der Mitte lassen.
5. Den Teig auf sich selbst falten, um einen großen Kranz zu bilden.
6. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
7. Den Teigkranz in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Eigelb bestreichen. Auf ein Backblech mit Pergamentpapier legen, Abstand zwischen den Scheiben lassen.
8. Eine Seite jedes Palmiers mit geriebenem Kokos bestreuen.
9. 6 Minuten backen.
10. Aus dem Ofen nehmen, Palmiers wenden. Mit geriebenem Kokos bestreuen und 5 Minuten backen.
11. Aus dem Ofen nehmen und servieren.