Las 1 EL Kristallzucker und Hefe in lauwarmem Wasser 3 Minuten einweichen. Mischen und an einem warmen Ort, abgeschirmt von Zugluft (z.B. einem warmen, ausgeschalteten Ofen), ruhen lassen, bis die Mischung ihr Volumen verdoppelt hat – etwa 5 Minuten. Die Hefemischung in eine Schüssel geben, Eigelb, Vanille, Zitronenschale, Salz und restlichen Zucker hinzufügen. Mit der Hand allmählich 500 ml Mehl einarbeiten, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist – der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen. Dann die kleinen Butterstücke einarbeiten und schlagen, bis der Teig mehr Konsistenz und Elastizität gewinnt. 125 bis 250 ml Mehl hinzufügen, oder bis der Teig fest und ölig, aber nicht klebrig ist. Die Kugel auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen. Den Teig etwa 10 Minuten kneten. Wenn der Teig glatt und glänzend ist, in eine gebutterte Schüssel geben, leicht mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken und an einem Ort ohne Zugluft etwa 45 Minuten ruhen lassen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat. Mit einem festen Schlag den Teig in der Schüssel flachdrücken. Kandierten Zitronen und Rosinen hinzufügen und kneten, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind, mit möglichst wenig Bearbeitung. Eine große Brotform mit braunem Papier auslegen, gut mit Butter einstreichen, den Teig hineingeben, ein Kreuz auf die Oberfläche zeichnen, mit buttergetränktem Papier abdecken und weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Papier von oben entfernen und mit weicher Butter mit einer Bürste einstreichen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Form auf das mittlere Gitter legen und 10 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und weitere 30 bis 40 Minuten backen, wieder mit geschmolzener Butter einstreichen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Papier entfernen und 15 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.