1. Die roten Paprikaschoten rösten, dann schälen. Mit einem Lebensmittelverarbeiter 3 Paprikaschoten pürieren. Die übrige Paprikaschote in Streifen schneiden.
2. In einem großen Topf mit dickem Boden das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich sind. Die Paprikastreifen hinzufügen und 1 Minute weiterkochen. Den Reis hinzufügen und gut vermischen.
3. 1/2 Tasse Brühe auf einmal hinzufügen, ständig umrühren. Jedes Mal, wenn die Brühe aufgenommen wurde, die nächste Portion hinzufügen.
4. Nach 20-25 Minuten, wenn der Risotto fast fertig ist, das Paprikapüree hinzufügen. Weiterhin Brühe hinzufügen, umrühren, bis die Reiskörner cremig, aber noch al dente sind.
5. Vom Herd nehmen. Den Parmesan-Käse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.