Schokoladen-Meringue:
Ein Gitter in die Mitte des Ofens legen und auf 200°F (95°C) vorheizen.
Zwei Backbleche mit Silpat oder Backpapier bedecken. Beiseite legen.

Die Eiweiß in eine Rührschüssel geben und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker 1 Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, bis sich harte Spitzen bilden. (Die Eiweiß sollten hart, aber feucht sein.)

Den Puderzucker und das Kakaopulver über die Eiweiß sieben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine homogene Mischung entsteht.

Eine Spritztüte mit der Meringue füllen.
3 Kreise von 7″ (18 cm) auf die vorbereiteten Backbleche formen.

2 Stunden backen, bis die Meringues trocken und knusprig sind. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.

Schokoladen-Mascarpone-Mousse:
¾ Tasse (125 ml) 35% Sahne und die Zesten von 1 Zitrone in einen Topf über mittlerer Hitze geben.
Wenn heiß, die Schokolade hinzufügen und schlagen, bis sie geschmolzen und glatt ist.
Die Mischung in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie abgekühlt ist.

Mascarpone, restliche Sahne und Muskatnuss in eine Schüssel geben.
1 Minute lang vorsichtig schlagen, bis der Mascarpone ausgedehnt ist.
Grand Marnier hinzufügen und auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Etwa ¼ der Mascarpone-Mischung in die Schokolade geben, um sie aufzuhellen.
Restlichen Mascarpone gut unterheben.
Eine Spritztüte mit der Mousse füllen.

Mascarpone-Creme:
Milch, 35% Sahne und Vanille-Schote erhitzen..
Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis die Mischung schaumig wird.
Langsam die heiße Milch über die Eigelb gießen und dabei ständig rühren.
Die Mischung in einen Topf geben und die Creme über niedriger Hitze, ständig rührend, eindicken.
Die Creme ist gar, wenn sie den Löffel überzieht.

Mascarpone in die Creme geben, gut vermischen und abkühlen lassen.
35% Sahne mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Sahne in die Mascarpone-Creme unterheben.

Zusammenbau:
Die Seiten eines Springform-Topfes in eine Servierplatte legen.
Ein Meringue-Kreis in den Topf geben und mit der Hälfte der Schokoladen-Mascarpone-Mousse bedecken.
Mit Himbeeren bedecken, versuchen, sie ästhetisch anzuordnen, in einer einzigen Schicht.
Mit der zweiten Meringue, dann der Mascarpone-Mousse, dann den Himbeeren und schließlich der dritten Meringue bedecken.
Leicht mit der Handfläche drücken.

Einige Stunden kühlen.
Zum Servieren mit Himbeeren dekorieren, in Stücke schneiden und mit der Mascarpone-Creme servieren.