Die Pfannkuchen:
In einer kleinen Schüssel vermischen Sie das Mehl, das Salz, das Backpulver und den Zucker. Beiseite stellen.

In der Rührschüssel schlagen Sie die Eier mit der Buttermilch.
Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und vermischen Sie gut.
Fügen Sie die geschmolzene Butter und die Vanille hinzu und vermischen Sie gut.
Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

In einer Pfannkuchenschüssel erhitzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, dann gießen Sie eine kleine Schöpfkelle Teig (etwa 125ml).
Die Pfanne neigen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
Die Pfannkuchen wenden, wenn Blasen auf der Oberfläche erscheinen, und weiter kochen.

Die Füllung:
Die Pfirsiche in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind.
Die Pfannkuchen mit der Pfirsich-Püree füllen und fest einrollen.
Jeden Pfannkuchen in 1″ (2,5cm) lange Stücke schneiden

Den Backofen auf 180C (350F) vorheizen.
Eine runde Form von 23cm Durchmesser und mindestens 5cm Höhe mit Butter ausstreichen.
Die Pfannkuchen-Stücke aufstellen.

Die Eigelb, den Zucker, die Sahne und das Zimtpulver schlagen und die Mischung über die Pfannkuchen-Stücke gießen.
30 Minuten backen und heiß servieren.