In einem Lebensmittel-Verarbeiter, kombinieren Sie das Mehl, das Mandelmehl, den Zucker und die Butter.
Fügen Sie den Sauerrahm, das Wasser und das Mandel-Extrakt hinzu, während die Maschine läuft.
Verarbeiten Sie, bis der Teig eine Kugel bildet.
Entfernen Sie den Teig aus dem Verarbeiter, flachen Sie ihn ab und wickeln Sie ihn in Plastik. Kühlen Sie für 30 Minuten.

Inzwischen, den Backofen auf 200 C (400 F) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zur Seite legen.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche, den Teig in einen 1/4″ (0,5 cm) dicken Kreis ausrollen.
Leicht auf das vorbereitete Backblech legen und zur Seite legen.

Die Pflaumen in 6 oder 8 Stücke schneiden, die Kerne entfernen und in einer Schüssel platzieren.
Das Mehl, den Zucker und die geschmolzene Butter hinzufügen und mit den Fingern vorsichtig vermischen, bis alle Pflaumen-Scheiben gut bedeckt sind.

Die Füllung in die Mitte des reservierten Teigs legen, einen 1″ (2,5 cm) Rand lassen.
Den Rand über die Frucht falten, dabei den Teig falten lassen.
Den gefalteten Teig mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
Mit Mandelscheiben bestreuen.
Für 40 bis 45 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen, die Säfte fest werden lassen.