1. Mischen Sie das Mehl und die Haselnüsse in einem Mixer. Fügen Sie Salz, sehr kalte Butter und ein wenig Eiswasser (wenn nötig) hinzu. Mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt. Formen Sie eine Kugel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

2. Entfernen Sie den erdigen Teil der Pilze und der Pariser Pilze; reinigen Sie sie ohne unter Wasser zu gehen, mit einer Bürste; schneiden Sie die Pilze in Scheiben.

3. Zerdrücken Sie den Knoblauch fein.

4. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl extra vergine und braten Sie die Pilze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und decken Sie ab. Kochen Sie bei niedriger Hitze, bis sie all ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Gießen Sie ab.

5. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.

6. Rollen Sie den Teig aus; buttern Sie 4 Tartlet-Formen und bedecken Sie sie mit dem Teig.

7. Reiben Sie den Käse. Schlagen Sie die Eigelb mit dem Sauerrahm. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie die Pilze und den Käse hinzu.

8. Füllen Sie die Tartlet-Böden mit der Eimischung; stellen Sie sie auf das untere Gitter des Ofens.

9. Backen Sie 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

10. Lösen Sie sie aus der Form und servieren Sie sie heiß.