1. In einer großen Pfanne die Pilze bei hoher Hitze in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 
2. Die gekochten Pilze in eine Schüssel geben.
 
3. In einem großen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch in der restlichen Butter anbraten. Mehl hinzufügen und 1 Minute unter Rühren kochen. Hühnerbrühe, Thymian und die reservierten Pilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
 
4. Den Thymianzweig entfernen und die Mischung zu einer sehr glatten Purée vermischen. Die Würze anpassen.
 
5. Die Suppe in Schalen geben. Mit gebratenen Pilzen garnieren. Mit einer Spirale aus Romano-Käseblättchen dekorieren. Mit Pfeffer würzen und servieren.