1. In einem Topf die Pintade-Stücke, 20 g Butter und 2 EL extra natives Olivenöl über hocher Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

2. Entfernen und durch geschälte und gehackte Schalotten ersetzen. Köcheln lassen, bis sie glasig sind.

3. Die Pintade wieder in den Topf legen, mit 150 ml Weißwein. Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 30 Minuten über niedrigem Hitze kochen, die Stücke wenden.

4. Die beiden Reissorten getrennt kochen, den Anweisungen auf der Verpackung folgen. Abgießen und die beiden Reissorten in einer Schüssel mischen; den Rest der Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Pfirsiche schälen, entsteinen und vierteln. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Pfirsiche in den Pintade-Topf geben.

6. Die Pintade-Stücke und die Pfirsiche vorsichtig aus dem Topf nehmen. Warm halten.

7. Den Topf wieder auf hoher Hitze setzen. Den Balsamico-Essig einrühren, die karamellisierten Säfte mit einem Schaber abschaben, und 1 Minute kochen lassen. Die Sahne einrühren und zum Kochen bringen.

8. Auf den Tellern die Pintade und die Pfirsiche mit einem little Sauce anrichten. Mit den beiden Reissorten servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.