Tomaten- und Chipotle-Pfeffersauce:
Erhitzen Sie das Öl in einer mittelgroßen Pfanne über mittlerer Hitze.
Kochen Sie die Zwiebeln, bis sie glasig sind (etwa 8 Minuten).
Fügen Sie das Tomatenmark, den Kümmel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie 1 Minute.

Fügen Sie die gehackten Tomaten, die Chipotle-Pfeffer, die Barbecuesauce, den Oregano, das Salz und das Wasser hinzu.

Kochen Sie auf niedriger Hitze 30 Minuten, dann lassen Sie es ein wenig abkühlen und pürieren Sie es.

Vorheizen Sie den Ofen auf 450 F (230 C).
Auf einer bemehlten Oberfläche teilen Sie den Pizzateig in zwei Hälften und rollen Sie ihn aus, um zwei Pizzableche zu bedecken.

In einer großen Pfanne erhitzen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Öl.
Fügen Sie das Hühnchen, den Kümmel, das Salz und den Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis das Hühnchen goldbraun ist (etwa 8 Minuten). Legen Sie das Hühnchen in eine Schüssel.

In der gleichen Pfanne fügen Sie das restliche Öl hinzu und kochen Sie die Zwiebeln und den Paprika.
Kochen Sie 5 Minuten, dann fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln goldbraun sind und der Paprika zart ist (etwa 3 Minuten).
Fügen Sie das Hühnchen wieder in die Pfanne mit dem Paprika und den Zwiebeln hinzu. Würzen Sie nach Geschmack und lassen Sie es ein wenig abkühlen.

Strichern Sie die Tomaten- und Chipotle-Pfeffersauce gleichmäßig über die beiden Pizzateige.

Teilen Sie die Hühnchenmischung über die Sauce, dann bedecken Sie sie mit dem Cheddar- und Monterey-Jack-Käse.

Backen Sie im Ofen auf der unteren Schiene 15 Minuten oder bis die Kruste und der Käse goldbraun sind.
Lassen Sie es einige Minuten ruhen, dann schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie.