In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in ein wenig Olivenöl anbraten.
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und aufkochen lassen.
Die Kräuter hinzufügen, die Hitze reduzieren und 45 Minuten bis 1 Stunde unter Rühren köcheln lassen.
Die Mischung mit einem Pürierstab glatt pürieren.
Wenn die Mischung zu flüssig erscheint, wieder auf die Hitze stellen und unter Rühren köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Vollständig abkühlen lassen.

Während die Sauce zubereitet wird, die Polpettines zubereiten:
Die Haut von den Würstchen entfernen und die Fleischmasse zu kleinen Kugeln formen, etwa so groß wie eine kleine Nuss.
Die Polpettines auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahren, bis sie zusammengebaut werden.

Den Backofen auf 450 F (230 C) vorheizen.
Mais-mehl auf 2 Pizzablechen streuen.
Die Kräuter-Sauce gleichmäßig auf die beiden Pizzateige verteilen, einen Rand von 1 Zoll (2,5 cm) lassen.
Die Polpettines auf die Sauce verteilen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
Im unteren Drittel des Backofens 15 bis 20 Minuten backen oder bis die Mozzarella goldbraun ist.
Aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.