Pochierte Birnen:
Schäle die Birnen, den Stiel lassen.
In einem kleinen, hohen Topf Karma den Rotwein, den Ahornsirup und die Gewürze.
Stelle die Birnen aufrecht in den Sirup und bringe zum Kochen.
Lasse 25 Minuten bei rollendem Kochen kochen, bis der Sirup reduziert ist und die Birnen gut gefärbt sind.
Lasse vollständig abkühlen, die Birnen im Sirup lassen.

Pappel-Essenz-Sahne:
Erhitze die Milch.
Schlage die Eigelb mit dem Zucker, bis die Mischung schaumig wird.
Gieße langsam die heiße Milch über die Eigelb, während du schnell rührst.
Lege die Mischung in einen Topf und dick die Sahne bei niedriger Hitze, ständig rührend.
Die Sahne ist gekocht, wenn sie den Löffel überzieht.
Lasse vollständig abkühlen, bevor du die Pappel-Essenz hinzufügst.