Entfernen Sie den Eierpocher und füllen Sie die Pfanne mit Wasser. Bringen Sie zum Kochen.
Bestreichen Sie den Eierpocher leicht mit Butter und geben Sie die Eier hinein.
Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne, dann legen Sie den Eierpocher in das Wasser und Decken Sie die Pfanne ab.
Garen Sie etwa 2 Minuten für flüssige Eier.
Inzwischen toasten Sie die Bagels.
Legen Sie eine Scheibe Schinken auf jede Bagelhälfte.
Legen Sie die pochierten Eier darauf, dann geben Sie die Holländische Sauce darüber und garnieren Sie mit gehacktem Petersilie (optional).
Servieren Sie sofort.
Holländische Sauce:
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze reduzieren Sie den Essig, das Wasser und das Salz, bis etwa 3 EL Flüssigkeit übrig bleiben.
Nehmen Sie den Topf vom Herd.
Erhitzen Sie den Topf bei niedriger Hitze. Geben Sie die Eigelb in den Topf mit der reduzierten Essig-Lösung und schlagen Sie ständig, bis die Mischung schaumig und leicht dick ist. Achten Sie darauf, dass die Eier nicht zu schnell garen!
Wenn die Eier zu schnell garen, nehmen Sie sie vom Herd und schlagen Sie sie kräftig, um sie ein wenig abzukühlen, bevor Sie fortfahren.
Mithilfe eines Schlagschlegels fügen Sie die Butter stückweise hinzu.
Sobald alle Butter aufgenommen ist, schlagen Sie den Zitronensaft und den weißen Pfeffer ein.
Verwenden Sie die Sauce sofort.