1. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Speckwürfel hinzufügen. Langsam, bei niedriger Hitze, 8 Minuten schmoren lassen.
3. Den Knoblauch und den Speck mit einer Schöpfkelle entfernen. Die Pilze in die Pfanne geben. Schnell, bei hoher Hitze, unter Rühren, 3 Minuten anbraten.
4. Würzen, den Knoblauch und den Speck wieder zu den Pilzen hinzufügen. Umrühren, abdecken und bei sehr niedriger Hitze warm halten.
5. In einem Topf mit kochendem Wasser die Eier vorsichtig hineingleiten lassen und 5 Minuten kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig pellen.
6. Die Pilz-Mischung auf vier flache Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen, ein gepelltes Ei in die Mitte setzen. Das Ei halbieren. (Die Eier sollten flüssig sein) auf jedem Teller. Die Eier mit Pfeffer würzen und sofort servieren.