1. In einer Pfanne das Knoblauch und die Pilze in extra natives Olivenöl 2 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
2. Die Pilze abgießen und vorsichtig in einer großen Schüssel mit der Ricotta, 1 Ei, Parmesan, Wildminze, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Den Blätterteig in eine dünne Schicht ausrollen und in 12 cm Kreise schneiden.
4. 4 Einzel-Tart-Formen mit Butter bestreichen; mit Semmelbröseln bestreuen; eine Schicht Blätterteig in den Boden jeder Form legen.
5. Jede Form mit 1/4 der Ricotta-Mischung füllen. Mit einer Schicht Blätterteig bedecken. Die Ränder der Tartes gut schließen.
6. Die Oberseite der Tartes mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Sofort servieren.