1. Heize den Backofen auf 350°F vor.

2. Mit einem elektrischen Mixer schlage die Eier, das Salz und den Pfeffer. Füge die Milch und die Sahne hinzu; mische gut. Stelle beiseite.

3. In einer heißen Pfanne schmelze die Butter. Füge die Pilze hinzu und brate sie von beiden Seiten goldbraun. Entferne vom Herd.

4. Mit einem Lebensmittelprozessor hacke die Pilze grob und füge getrockneten Estragon hinzu. Stelle beiseite.

5. Lege den Blätterteig in eine gebutterte und bemehlte Tartform. Steche den Boden des Teigs mit einer Gabel.

6. Backe 6 Minuten, um den Teig vorzubacken. Wenn er aufgegangen ist, drücke ihn mit einer Gabel flach.

7. Fülle die Form halb mit den gehackten Pilzen. Gieße die Eiermischung in den Teig, um ihn fast bis zum Rand zu füllen.

8. Backe 20 Minuten.

9. Entferne aus dem Backofen und serviere.