Die kleinen Kohlköpfe:
Den Backofen auf 425 F (220 C) vorheizen.
Zwei Backbleche mit einer Silikonmatte oder Pergamentpapier abdecken.

In einem dicken Boden einer Pfanne das Wasser, die Milch, die Butter, das Salz und den Zucker zum Kochen bringen.
Wenn die Mischung zum Kochen kommt, das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel 1 Minute lang kräftig rühren, bis ein Teigball entsteht, der sich vollständig vom Boden der Pfanne löst.
Diesen Ball in die Schüssel der Rührmaschine geben, die mit dem Rührbesen ausgestattet ist, dann die Eier einzeln hinzufügen und schnell rühren.
Der Choux-Teig sollte eine glatte Konsistenz haben, aber nicht zu weich sein.
Den Teig in eine Spritztüte mit einer glatten Spitze geben, dann kleine runde Teigbällchen, 2 Zoll (5 cm) im Durchmesser, mit Abstand von 2 Zoll (5 cm) platzieren.
Die Oberflächen mit einem feuchten Finger glätten.

Die Kohlköpfe 10 Minuten backen, dann die Backofentemperatur auf 350 F (180 C) reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und die Kohlköpfe auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Zuckersahnesauce:
In einer Pfanne den braunen Zucker und die Maisstärke vermischen.
Die Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei ständig mit einem Rührbesen rühren.
1 Minute köcheln lassen.
Den Vanille-Extrakt einrühren.

Zusammenbau:
Zum Servieren die Oberseite der Kohlköpfe abschneiden und mit Vanille-Eis füllen.
Schließen und mit warmer Zuckersahnesauce überziehen.
Mit Himbeeren servieren.