Den Backofen auf 190 C (375 F) vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel die Butter, den Zucker und das Salz mit einem elektrischen Mixer cremig rühren.
Die Kokosnuss, Nüsse, Schokoladen-Chips, Vanille und Eier hinzufügen und gut vermischen, dann beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, die Haferflocken, das Backpulver, das Natron und den Zimt vermischen.
Das Mehl-Gemisch langsam zur feuchten Mischung in der Schüssel hinzufügen, gut vermischen, bis es vollständig eingearbeitet ist.

Mit einem kleinen Eiscreme-Scoop die Teigkugeln in der Größe einer großen Walnuss formen.
Sie auf die vorbereiteten Backbleche legen, 5 cm (2 Zoll) voneinander entfernt, dann leicht flachdrücken.
10-12 Minuten backen, oder bis die Cookies an den Rändern goldbraun sind.
Die Backbleche aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen gelegt werden.