1. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und die Paprikaschoten hinzufügen. Eine Minute lang anbraten.
2. Die Zucchinis, Auberginen, Tomaten, Knoblauch und einige Basilikumblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Die Pfanne abdecken und 25 Minuten lang über mittlerer Hitze kochen.
3. Den Backofen auf 175C (350F) vorheizen.
4. Sobald die Ratatouille gekocht ist, einige Löffel davon in eine oder zwei Auflaufformen geben. Mit einem Löffel zwei Löcher in der Ratatouille erstellen, indem man sie an den Rändern andrückt. Die Eier in die Löcher geben.
10 Minuten lang backen oder bis die Eiweiß gekocht ist. Sofort servieren.