Die Ravioli:
Die Pancetta bei mittlerer Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne kochen (etwa 1 Minute oder bis sie zu schmelzen beginnt).
Das gehackte Schweinefleisch, den Knoblauch, den Oregano und das Salz hinzufügen.
Etwa 5 Minuten kochen oder bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.
Die Petersilie und den Käse hinzufügen. Etwas abkühlen lassen und die Eigelb unterrühren.

Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte eines Won-ton-Teigquadrats geben.
Mit den Fingern die Teigumgebung der Füllung befeuchten.
Mit einem weiteren Teigquadrat abdecken und um die Füllung herum drücken, um die Luft zu entfernen und die Ränder zu versiegeln. Mit dem restlichen Füllung wiederholen, um 18 Ravioli zu erhalten.

Die Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 1 Stunde ruhen lassen.
Man kann sie auch abdecken und im Gefrierschrank bis zum Gefrieren lagern, dann in eine Plastiktüte geben und im Gefrierschrank bis zu 1 Monat aufbewahren.

Schalotten- und Rosmarinsauce:
Die Butter bei mittlerer Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen.
Die Schalotten mit dem Knoblauch und dem Rosmarin etwa 2 Minuten kochen oder bis sie weich sind.
Die Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen.

Die Ravioli in einer großen Menge Salzwasser etwa 2 Minuten kochen oder bis sie an die Oberfläche schwimmen.
Sie mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und zur Sauce hinzufügen.
Sanft umrühren und 1 Minute kochen oder bis sie gut überzogen sind. Mit Käse bestreuen (optional).