1. In einem großen Topf die Milch, den Zucker, den Reis und das Salz vermischen. Bei sehr hoher Hitze, ohne Abdecken, etwa 2 Stunden kochen, gelegentlich umrühren und die Seiten des Topfes mit einer Spatel abschaben.
2. Fünf Minuten bevor der Reis gar ist, die Eigelb in einer Schüssel leicht schlagen. Mit einem wenig warmem Reis vermischen, um sie zu erwärmen, dann zum Pudding-Gemisch hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, dann den Ahornsirup und die Orangenschale unterrühren. Die Mischung in 6 Förmchen füllen, die in den Ofen passen. Kühlen.
3. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren den Grill vorheizen und ein Gitter an der höchsten Stelle im Ofen platzieren. Die Förmchen auf ein Backblech stellen. Jedes mit 1/8 Zoll Zucker bedecken, glatt ausstreichen, um die Oberfläche perfekt zu bedecken. Wenn die Schicht nicht gleichmäßig ist, wird der Zucker an manchen Stellen verbrennen, bevor er an anderen karamellisiert. Das Backblech unter den Grill legen und ständig überwachen. Der Zucker wird schnell kochen, schmelzen und karamellisieren. Wenn der Zucker eine dunkle Karamellfarbe über die gesamte Oberfläche hat, das Backblech herausnehmen und die Puddings kühlen. Kalt servieren.