Den Rhabarber in einen großen Topf geben, zusammen mit dem Zucker und dem Orangenlikör. 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen, abgedeckt und häufig umrühren, bis der Rhabarber sehr weich ist und die Stücke ihre Form verloren haben.

Die Erdbeeren hinzufügen und sehr sanft köcheln lassen, ohne abzudecken und gelegentlich umzurühren, bis die Erdbeeren weich sind (etwa 10 Minuten).
Vom Herd nehmen und Vanille hinzufügen. Die Mischung sollte die Konsistenz einer dicken Püree haben.
In eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Die Sahne mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, wenn die Schläger gehoben werden.
Die Sahne zur Rhabarbermischung hinzufügen und eine rosa Marmorierung erstellen.
Mit einem Löffel in Einzelpportionen umfüllen und mit trockenen Keksen servieren.