1. Kochen Sie die Pancetta sanft in einer großen Pfanne, bis sie knusprig ist; nehmen Sie sie mit einem Schöpflöffel heraus und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um sie abzutropfen.
2. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, kochen Sie sie in einem wenig kochendem Wasser, bis sie zart sind, etwa 5 bis 10 Minuten. Lassen Sie sie gut abtropfen und stellen Sie sie beiseite. Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, fügen Sie sie einfach der Rezepts hinzu.
3. Schmelzen Sie 3 T. Butter in einer Pfanne mit dickem Boden. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, bis sie leicht weich sind, etwa 3 Minuten.
4. Fügen Sie den Reis hinzu, rühren Sie gut um und decken Sie ihn für etwa 2 Minuten ab.
5. Bringen Sie die Brühe zum Kochen in einer anderen Pfanne. Fügen Sie die heiße Brühe dem Reis hinzu, 1/2 T. auf einmal, rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um und warten Sie, bis jede 1/2 T. Brühe fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie eine weitere hinzufügen. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern, bis der Reis alle Brühe aufgenommen hat und zart ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Risotto cremig sein, nicht wässrig.
6. Fügen Sie die Erbsen, Pancetta und die restliche Butter hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
7. Teilen Sie den Risotto auf vier heiße Schalen auf.