1. In einer mittelgroßen antihaften Pfanne das Olivenöl und 1 Esslöffel Butter erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie zart sind. 1/4 Tasse Wein hinzufügen. Die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. 3 Esslöffel Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie zart ist, ohne zu bräunen. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er zart ist, etwa 1 oder 2 Minuten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 oder 3 Minuten anbraten. Den restlichen Wein hinzufügen und under Rührenまで absorbieren lassen. Die Hühnerbrühe in 1/2-Tassen-Portionen hinzufügen, dabei ständig rühren. Jedes Mal, wenn die Brühe aufgenommen ist, die nächste Portion hinzufügen.
3. Wenn der Reis fast gar ist, den Thymian, die Pilze und den Petersilie hinzufügen. Brühe hinzufügen und unter Rühren weiterköcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
4. Vom Herd nehmen. Den Parmesan, die restliche Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen.