In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zucchinis hineingeben und 2 bis 3 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen und warm halten.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Butter erhitzen und die Garnelen etwa 2 Minuten kochen oder bis sie rosa sind. Die Schale und einen Schuss Weißwein zum Ende der Kochzeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen zur Seite stellen und warm halten.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 und 1/2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
Den Knoblauch hineingeben und 1 Minute kochen, ohne ihn zu verbrennen.
Den Reis hineingeben und unter ständigem Rühren kochen, bis er goldbraun und durchsichtig ist.
Den Weißwein hineingeben und reduzieren lassen, bis er vollständig verdampft ist, etwa 3 bis 5 Minuten.
Die Hühnerbrühe allmählich zum Reis hineingeben, eine Kelle auf einmal, und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, etwa 10 bis 12 Minuten.
10 Minuten kochen, unter ständigem Rühren, und die Zucchinis einige Minuten vor Ende der Kochzeit hineingeben.
Die Garnelen zum Reis hineingeben und vorsichtig vermischen.
Die Reiskörner sollten außen weich und innen noch knackig sein.
Bei Bedarf mehr warme Brühe hinzufügen und die Würze anpassen.
Vom Feuer nehmen und etwa 1 und 1/2 Esslöffel Butter, Zitronensaft und Parmesan nach Geschmack hineingeben.
Vorsichtig vermischen, um den Risotto gut zu überziehen, und sofort servieren.