1. Die Brühe zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen.
2. Die Sahne mit 1/4 TL Safran vermischen. Beiseite stellen.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Pilze hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. Die Jakobsmuscheln hinzufügen und mit den Pilzen vermischen. 1/4 T. Wein hinzufügen, zum Kochen bringen und 3 Minuten weiterkochen. Die Flüssigkeit aus der Pfanne in die Sahne-Safran-Mischung gießen. Die Jakobsmuscheln und Pilze beiseite stellen.
5. In einer großen, dicken Pfanne 2 EL Olivenöl über mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und unter Rühren weich kochen. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren kochen. Den restlichen Wein hinzufügen.
6. Wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, 1/2 T. Brühe hinzufügen und unter Rühren weiterkochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Weiterhin 1/2 T. Brühe nach und nach hinzufügen, unter ständigem Rühren, und warten, bis alles aufgenommen wurde, bevor mehr hinzugefügt wird.
7. Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis noch nicht gar ist, die Jakobsmuschel-Flüssigkeit und die Sahne hinzufügen. 1/2 T. Brühe nach und nach hinzufügen, unter Rühren, bis der Reis gar und cremig, aber noch al dente ist.
8. Vom Herd nehmen und den Petersilie, die Jakobsmuschel-Pilz-Mischung, Salz, Pfeffer und den restlichen Safran hinzufügen. Sofort servieren.