1. Den Spargel schälen, und 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Spitzen abschneiden und den Spargel in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs hinzufügen und kurz anbraten, bis er fast durchgegart ist. Mit einer Schöpfkelle entfernen und beiseite stellen. Die Schalotten hinzufügen und braten, bis sie glasig sind.
3. Den Reis hinzufügen und 1 Minute braten. Den Wein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. 1/2 Tasse Brühe auf einmal hinzufügen, ständig rühren. Jedes Mal, wenn die Brühe aufgenommen ist, die nächste Portion hinzufügen.
4. Wenn das Risotto fast fertig ist, den Spargel unterheben. Kochen, bis er al dente ist.
5. Die Butter unterheben. Den Lachs zurück in das Risotto geben. Vorsichtig mischen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen; sofort servieren.