Den Backofen auf 180°C vorheizen.Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen.Vom Herd nehmen und Mehl nach und nach unterrühren.Mit Kraft mit einem hölzernen Schaber zu einer glatten, homogenen Masse arbeiten.Wieder auf den Herd stellen und die Masse bearbeiten, bis sie von den Seiten der Pfanne abgeht.Vom Herd nehmen und Eier einzeln unterrühren.Die Masse auf die Arbeitsfläche legen und abkühlen lassen, indem man sie von Zeit zu Zeit mit einem Schaber über sich selbst falten lässt.Ein Spritzbeutel mit Brandteig füllen und 8 cm lange Éclairs spritzen.20/25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Völlig abkühlen lassen.Die Schlagsahne schlagen, indem man den Zucker mit der Sahne, der Lebensmittelfarbe und dem Konzentrat mischt. Die Éclairs in der Mitte teilen.Mit einem Spritzbeutel, der mit Schlagsahne gefüllt ist, Kugeln nebeneinander formen. Im Kühlschrank aufbewahren.In einer Schüssel den Puderzucker mit der roten Lebensmittelfarbe mischen und Zitronensaft hinzufügen, bis eine dicke Paste entsteht.Tröpfchen für Tröpfchen verwenden, um es einfacher zu machen. Die Glasur mit einem Löffel über die Decken der Éclairs geben, um das Design zu formen.Im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Zuckerblumen dekorieren.