Am Vortag: das Dressing zubereiten. Den Oregano oder Majoran, eine Prise Salz und den Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten. Den Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Das Olivenöl unterrühren und abschmecken – es kann stark und ein bisschen salzig sein. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Zwei Stunden vor dem Servieren: einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel hinzufügen und 3 Minuten kochen. Abgießen und unter kaltem Running-Wasser abkühlen lassen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Rote Bete in einer großen Schüssel mit zwei Dritteln des Dressings vermischen. Die Zitronenschale und den Schnittlauch hinzufügen, abdecken und bei Raumtemperatur mit dem restlichen Dressing aufbewahren.
Zum Servieren den Kresse zu den Rote Bete hinzufügen und den Basilikum einreiben. Mit den Spargel vermischen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Vor dem Hinzufügen von Salz kosten, da der Käse salzig ist. Vorsichtig vermischen, um nicht alles rosa zu färben, dann in eine Servierschüssel geben. Den Käse daraufbröckeln und das restliche Dressing darübergeben.