1. Die Kartoffeln, Rüben, Zwiebel und Karotte schälen und in Würfel schneiden.2. In einem Topf das Butter schmelzen. Die Zwiebel und den Sellerie hinzufügen; 2 Minuten köcheln lassen. Die Karotten- und Rübenwürfel hinzufügen. Abdecken und 2 Minuten köcheln lassen.3. Die Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe hinzufügen, abdecken und 40 Minuten köcheln lassen.4. Vom Feuer nehmen. Ein Pürierstab verwenden, um die Suppe zu pürieren und beiseite zu stellen.5. Die hartgekochten Eier schälen; die Eiweiß von den Eigelb trennen. Mit einer Gabel zerdrücken.6. Die Suppe in Schalen füllen.7. Das Eiweiß auf jede Schale legen, dann das Eigelb. Den gehackten Petersilie hinzufügen und sofort servieren.