Den Ofen auf 200F (100C) vorheizen.

Ein wenig Öl in einer 7″ (18cm) großen antihaften Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Pancetta hinzufügen und braten, bis sie knusprig ist (1 oder 2 Minuten).
Die Garnelen hinzufügen und umrühren, bis sie rosa werden.
Die Frühlingszwiebeln, Sambal Oelek und Fischsauce hinzufügen.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel Reisflocken, Salz und Currypulver vermischen. Langsam die Kokosmilch hinzufügen und glatt rühren. Den Zucker unterrühren, um ihn aufzulösen.
Die Minze und dann die abgekühlte Garnelen-Pancetta-Mischung hinzufügen.

Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1/2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, erhitzen, dann 1/2 Tasse (125ml) Crêpe-Teig hineingeben.
Die Pfanne schnell neigen, um den Boden zu bedecken.
Wenn der Teig sich nicht ausbreitet, die Crêpe dennoch backen.
Die Crêpe backen, bis sie goldbraun und fest ist (ca. 2 Minuten). Die Crêpe mit einer Pfannenwand oder den Fingern wenden

Das Backen der Crêpe weitere 1 oder 2 Minuten fortsetzen und sie auf einen Teller falten.
Den Teller im Ofen warm halten und das Verfahren mit den restlichen Zutaten wiederholen. Mit Limettenscheiben servieren.

* Hinweis: Wenn lightweight Kokosmilch nicht erhältlich ist, kann man normale Kokosmilch mit Wasser verdünnen: 60ml Wasser zu 300ml normaler Kokosmilch hinzufügen.