1. Die Fenchelsamen eine Minute lang, trocken, in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Abkühlen lassen und leicht mit einem Nudelholz oder in einem Mörser zerdrücken.2. Die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Ringe schneiden.3. Die Orangen schälen, über einem großen Teller. In dünne Scheiben schneiden und entkernen.4. Auf dem Teller die Orangenscheiben verteilen. Die Zwiebelringe überlappen und mit Fenchelsamen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.5. Mit Olivenöl und Apfelessig beträufeln. Die entsteinten schwarzen Oliven verteilen. Abdecken und mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen. Mit gegrilltem Fleisch oder geröstetem Hähnchen servieren.