1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Den Blätterteig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Mit Anis bestreuen und in 4 gleich große Scheiben schneiden. Für 15 Minuten im Kühlschrank auf einem mit Papier ausgelegten Teller ruhen lassen.

3. Den Teig 10 Minuten im Backofen braunen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

4. Den Speck in Streifen schneiden, 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen.

5. Die Schalotten und den Knoblauch hacken. Die Kräuter hacken, einige Blätter für die Dekoration zurücklassen.

6. In einem Topf die gehackten Kräuter mit 20 g Butter 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Den Speck und die Sahne hinzufügen; aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

7. Die gereinigten Champignons mit 30 g Butter anbraten. Die Schalotten, Pfeffer und Salz hinzufügen; 5 Minuten bei starker Hitze köcheln.

8. Die abgetropften Schnecken in der restlichen Butter mit dem gehackten Knoblauch 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Pastis hinzufügen und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

9. Den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Zur Seite stellen.

10. Die Teigscheiben mit der Kräuter-Sahne bestreichen, die Schnecken und Champignons verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kräutern dekorieren; sofort servieren.